Kefir di latte – (origine caucasica)
Il kefir di latte e’ una bevanda molto antica quasi sicuramente di origine caucasica, è leggermente acre e acidula , appena frizzante sotto la lingua.
Tuttavia è un ottimo sostituto dello yogurt, i kefirian sono nati da una simbiosi tra lieviti e batteri ed hanno la caratteristica forma di grani o tuboli.
Come si fa il kefir? Gli ingredienti sono:
- un litro di latte intero preferibilmente uht, per i vegani si può sostituire con latte di mandorle, di cocco o qualunque altra bevanda vegetale.
- circa 10 gr di kefirian reperibili da donatori
Attrezzatura necessaria:
- Un barattolo a chiusura meccanica da lt 1,5
- Un colino a maglie larghe
- Un cucchiaio di acciaio inox
Si prepara in 5 minuti , si pulisce il barattolo con acqua bollente sterilizzandolo, mettere mezzo litro di latte poi i kefirian e poi il latte rimanente.
Prima Fermentazione
Da 1 a 3 giorni
Sistemare il barattolo in un ambiente non troppo caldo ( 20 gradi) per consentire una fermentazione lenta, ma più aromatica.
Servendosi del cucchiaio mescolare una volta al giorno finché i grani siano immersi nel latte.
In breve per un kefir di latte delicato lasciate fermentare per 1 o 2 giorni fino alla separazione della cagliata dal siero di latte.
Aspettare 24 ore in più per un kefir più acido.
Raccolta
Recuperare i grani tramite la colatura, il liquido cremoso cosi’ ottenuto e’ il nostro kefir!!
Seconda fermentazione
Lasciare il barattolo a temperatura ambiente per 24 ore.
Sistemare in frigorifero per qualche ora prima di degustare.
Dottoressa Cazzulo katia
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